基隆老家附近的菜市場內，有一家魚攤，他攤上的魚不多，似乎違背了量化陳列的做法，但是生意卻是很好。他把每一種魚的名稱與價格用小字卡護背，直接放在魚身上，讓消費者很清楚看到及知道，那條魚的重量、種類、價格。當然新鮮是一定要的，清理魚內臟是一定要的，消費者購買後，當然還是得秤重，確認是實際的重量，童叟無欺。
廟口很有名的小吃，你覺得是什麼?甜不辣?營養三明治?鼎邊錯?八寶冬粉?吐扥魚羹?還是…………..以四十幾年的基隆人身分，個人推薦鹽水雞及現做燒賣。鹽水雞不是今天的主題，但是真的很好吃，下次再分享！
上回逛菜市場，不經意的發現一家現做魚丸、花枝丸、燒賣的攤位，老闆正在撥弄剛出爐的燒賣，避免黏在一塊。當然超級喜歡吃燒賣的我來說，自然會湊過去看個究竟，老闆二話不說先拿兩顆試吃，五公分正方大小剛出爐的超級大燒賣，試吃需要這麼誇張嗎?我還跟老闆強調家裡人口不多，不會買太多，試吃一顆就夠了，老闆接著說到，買不買無所謂，重點是我的燒賣好吃。於是我還是很不好意思的買了半斤，半斤超級大燒賣其實才六個，光試吃就吃兩個，哈！真划算。
板橋江子翠捷運的巷子有個黃昏市場，旁邊有3-4家麵攤都接連著，賣的不乏是陽春麵、牛肉麵、滷肉飯、黑白切小菜等，他們彼此競爭著，如何區隔市場，如何分眾如何維持生計？很明顯的中午午休放飯時間一到，自然就有一批附近上班族的湧入。
其實你會發現每一攤雖然大同小異，但是都有2-3樣是該攤的獨賣商品，第一攤的豬腸湯及燒肉粽是主力，但是動作慢，桌數不多，客人寥寥無幾，燙高麗菜還不賴。第二攤是滷肉飯，以滷肉見長，乾麵加、湯麵加、滷肉飯加、連燙青菜都加滷肉。第四攤是蚵仔煎，還沒吃過；突然發現第三攤幾乎主食還是重複著，切仔麵、滷肉飯、米粉湯等，並沒有獨特商品，但是每天幾乎客滿，顧客都是老面孔，小菜種類眾多，重點是好吃、精緻。除此之外，你會發現其實這四家攤位，沒有同時開業的日子，似乎是已經協調好輪休的機制，也許是他們發現市場的飽和點，以排修的方式讓彼此有休假的時間。
可見口碑行銷是成功的，有高度的顧客滿意度才會有續購。歸納菜市場麵攤致勝關鍵，第一首重口味要佳、主食種類要多、小菜要精、要有菜單讓顧客勾選，標示清楚的價格、要有電視新聞可以看、夏天要有冷氣跟電風扇、桌子要編碼、東西如果便宜又大碗更好；外食主義者常常吃完飯後口乾舌躁，無非是麵攤的味精下手太重，高鹽、高味精，也是上班族外食慢性病的致命殺手。
菜市場的行銷達人很多，麵攤的老闆也很多都是臥虎藏龍的業務銷售高手，有空不彷到菜市場麵攤走走，你會發現很多做法，跟我們在市場操作的工具不同，意義卻相同；口碑行銷還是千古不變的道理，以消費者的立場去思考依然是致勝關鍵。
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